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</div>

<p>Ein <b>Wok</b> (<a href="Chinesische_Schrift" title="Chinesische Schrift">chinesisch</a> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932626">

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</style><span lang="zh-Hant" class="Hant">炒鍋</span> / <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r184932629">

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</style><span lang="zh-Hans" class="Hans">炒锅</span>, <a href="Pinyin" title="Pinyin">Pinyin</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">chǎoguō</span></i>, <a href="Jyutping" title="Jyutping">Jyutping</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">caau<sup>2</sup>wo<sup>1</sup></span></i>, kurz <span lang="zh-Hant" class="Hant">锅</span> / <span lang="zh-Hans" class="Hans">鍋</span>, <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">guō</span></i>, <a href="Jyutping" title="Jyutping">Jyutping</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">wo<sup>1</sup></span></i>)<sup id="cite_ref-chaoguo_01_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-chaoguo_01-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-chaoguo_02_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-chaoguo_02-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-guo_01_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-guo_01-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-guo_02_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-guo_02-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> ist eine hohe, durchgehend gewölbte <a href="Pfanne" title="Pfanne">Pfanne</a>, die in der <a href="Chinesische_K%C3%BCche" title="Chinesische Küche">chinesischen</a> sowie der <a href="Asiatische_K%C3%BCche" class="mw-redirect" title="Asiatische Küche">süd- und südostasiatischen Küche</a> zu den wichtigsten Kochutensilien gehört. Vielfach ist es ein universelles Kochutensil, das Topf, Pfanne, Dünster, Fritteuse und anderes Kochgeschirr auf der Hitzequelle darstellen kann. In <a href="Indonesien" title="Indonesien">Indonesien</a> ist er als <i>Wadjan</i> bekannt, in <a href="Malaysia" title="Malaysia">Malaysia</a> als <i>Kuali</i> und auf den <a href="Philippinen" title="Philippinen">Philippinen</a> als <i>Kawali</i> (kleiner Wok) und <i>Kawa</i> (großer Wok). Ähnlich ist außerdem die <a href="Indien" title="Indien">indische</a> <i>Karhai</i> (auch <i>Kadhai</i> oder <i>Karahi</i>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Hindi" title="Hindi">Hindi</a></span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r185776446">

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</style><span lang="hi-Deva" class="Deva" style="font-style:normal">कढाई</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="hi-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">kaṛhāī</span>), die aber einen flachen Boden hat. Die Bezeichnung <i>Wok</i> (<span lang="zh-Hant" class="Hant">鑊</span> / <span lang="zh-Hans" class="Hans">镬</span>, <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">huò</span></i>, <a href="Jyutping" title="Jyutping">Jyutping</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">wok<sup>6</sup></span></i>)<sup id="cite_ref-huo_01_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-huo_01-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> kommt aus dem <a href="Kantonesisch" class="mw-redirect" title="Kantonesisch">Kantonesischen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft">Herkunft</h2></div>

<p>Die Wok-Pfanne wurde laut der Darstellung des Unternehmens Maggi vor rund 3.000 Jahren in China erfunden, und zwar aus einer Not heraus: Brennmaterial war Mangelware, und um die Gardauer der Zutaten kurz zu halten, wurden sie gleichmäßig zerkleinert und dann in den runden Topf (auf Kantonesisch „Wok“) gegeben, der die Hitze optimal weiterleitet. Von China aus verbreitete sich der Wok zunächst in die asiatischen Nachbarländer und von hier über die ganze Welt.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Charakteristisch gibt es beim Wok, anders als bei westlichen Pfannen und Töpfen, keinen Unterschied zwischen Boden und Wand – das ganze Gefäß ist als <a href="Kugelkalotte" class="mw-redirect" title="Kugelkalotte">Kugelkappe</a> geformt. Traditionell haben Woks zwei gegenüberliegende Griffe, von denen einer häufig als Stiel ausgeführt ist. Verwendet werden Woks traditionell auf kleinen, oben offenen Kohleherden (heute meist speziellen Gasbrennern oder Elektrokochern), auf deren Öffnung sie eine gute Standfestigkeit besitzen und mit wenig Brennstoff stark erhitzt werden können. Dabei konzentriert sich die Hitze besonders auf das Zentrum, so dass durch Verschieben des Garguts der gewünschte Temperaturbereich gewählt werden kann. Woks werden vielseitig zum <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">Braten</a>, <a href="D%C3%BCnsten" title="Dünsten">Dünsten</a>, <a href="Frittieren" title="Frittieren">Frittieren</a>, <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmoren</a>, <a href="Kochen" title="Kochen">Kochen</a>, <a href="Blanchieren" title="Blanchieren">Blanchieren</a>, <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">Räuchern</a>, <a href="R%C3%B6sten_(Zubereitungsart)" class="mw-redirect" title="Rösten (Zubereitungsart)">Rösten</a> und <a href="D%C3%A4mpfen_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Dämpfen (Garmethode)">Dämpfen</a> verwendet. Die wichtigste Garmethode ist das „Pfannenrühren“, auch „<a href="Sautieren" title="Sautieren">Sautieren</a>“ genannt, bei dem die Zutaten unter ständiger Bewegung kurz angebraten und schnell gegart werden.

</p><p>Woks werden traditionell aus <a href="Gusseisen" title="Gusseisen">Gusseisen</a> hergestellt, heute auch aus <a href="Blech" title="Blech">Stahlblech</a>, <a href="Kohlenstoffstahl" class="mw-redirect" title="Kohlenstoffstahl">Kohlenstoffstahl</a>, <a href="Edelstahl" title="Edelstahl">Edelstahl</a> oder <a href="Aluminium" title="Aluminium">Aluminium</a>. Einfache Woks aus Stahlblech werden aus Blech gedrückt oder gezogen, hochwertige mit dem <a href="Hammer" title="Hammer">Hammer</a> in Form gebracht. Der Durchmesser reicht von etwa 30 Zentimetern bis zu über einem Meter.

</p><p>Für westliche Haushalte, die keine speziellen Kochstellen für Woks haben, werden Woks mit abgeflachtem Boden, teilweise mit <a href="Polytetrafluorethylen#Antihaft-Beschichtungen_bei_Konsumgütern" title="Polytetrafluorethylen">Antihaftbeschichtung</a> angeboten, die auch für übliche <a href="Elektroherd" title="Elektroherd">Elektro-</a> und <a href="Gasherd" title="Gasherd">Gasherde</a>, teils auch für <a href="Induktionsherd" class="mw-redirect" title="Induktionsherd">Induktionsherde</a> geeignet sind.

</p><p>Übliche westliche Elektrokochplatten und Gasherde entwickeln jedoch nicht die Leistung von speziellen Wokherden, die in der Regel eine Maximalleistung oberhalb von fünf bis zehn <a href="Watt_(Einheit)" title="Watt (Einheit)">kW</a> haben, während die Leistung westlicher Kochherde selten 2,2 kW bzw. 3,6 kW bei Gasherden übersteigt. Zudem verteilt sich die Wärme des Wokbrenners mit der aufwärts strömenden Heißluft auch an der Außenwand, während ein Elektroherd nur den Boden des Woks erwärmt. Moderne Restaurant- und Großküchen in China nutzen spezielle Induktions-Kochfelder zur Erhitzung des Woks. Ein Kochgerät, das wie ein Wok aussieht, auf einem flachen Kochfeld erhitzt und mit einer Innenbeschichtung versehen ist, wird bei Leistungen von weniger als 5 kW nie das Ergebnis eines „echten“ Woks erbringen, sondern nur das eines Topfes mit gewölbtem Boden.

</p><p>In westlichen Küchen scheint der Einsatz eines Woks auf geeignetem Herd nur für das „Pfannenrühren“ sinnvoll. Hier sind die hohen Zubereitungstemperaturen und die Zubereitungsart für das besondere Aroma der Speisen (s. <a href="#Wok-Hei">Wok-Hei</a>) notwendig. Andere Zubereitungsarten, die meist auch niedrigere Temperaturen erfordern, können in Kochgeschirren erfolgen, wie sie in einer westlichen Küche vorgehalten werden.

</p><p>Allerdings kann ein Wok sehr sinnvoll eine <a href="Fritteuse" title="Fritteuse">Fritteuse</a> ersetzen, sofern ein spezielles Gerät nicht zur Verfügung steht.

</p><p>Woks, die ihrem traditionellen Einsatz entsprechend auf Kochstellen mit großer Leistung und Hitze verwendet werden, sind i. d. R. nicht mit besonderen Beschichtungen versehen, da diese den hohen Temperaturen nicht standhalten. Eine Antihaft-Beschichtung ist zudem auch nicht notwendig, wenn der Wok vor dem ersten Gebrauch „eingebrannt“ wurde. Dies erfolgt nach gründlicher Reinigung durch Erhitzen auf ca. 300 °C (blaue <a href="Anlassen" title="Anlassen">Anlassfarbe</a>) und anschließendes Einreiben mit einem geeigneten Öl (z. B. Erdnussöl). Ein gut eingebrannter und gebrauchter Wok wird ausschließlich mit heißem Wasser (ohne Zusätze) und einem <a href="Besen" title="Besen">Besen</a> aus <a href="Bambus" title="Bambus">Bambusstreifen</a> gereinigt. Nachträgliches Einölen (auch hier z. B. Erdnussöl) verhindert Rost.

</p><p>Auch brennen die meisten Speisen im Wok nicht an, da das für das Anbrennen verantwortliche Eiweiß durch die hohe Hitze sehr schnell denaturiert, was eine „natürliche Antihaftbeschichtung“ bewirkt.

</p>

<p><i>Wok-Hei</i>, auch: <i>Wokhei</i> (<span lang="zh-Hant" class="Hant">鑊氣</span> / <span lang="zh-Hans" class="Hans">镬气</span>, <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">huòqì</span></i>, <a href="Jyutping" title="Jyutping">Jyutping</a> <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">wok<sup>6</sup>hei<sup>3</sup></span></i>)<sup id="cite_ref-Wokhei_02_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Wokhei_02-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder <i>Guoqi</i> (<span lang="zh-Hant" class="Hant">鍋氣</span> / <span lang="zh-Hans" class="Hans">锅气</span>, <i><span lang="zh-Latn" style="font-style:italic">guōqì</span></i>)<sup id="cite_ref-Guoqi_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Guoqi-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> beschreibt den Geschmack, den Geruch und das Aroma, das einem Essen verliehen wird, wenn es unter Einfluss hoher Temperaturen oberhalb der 200 °C-Grenze in einem Wok zubereitet wird. Der Ausdruck kann sinngemäß mit „Wok-Aroma“ übersetzt werden.<sup id="cite_ref-Wok_Hei_–_der_einzigartige_Wokgeschmack_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-Wok_Hei_–_der_einzigartige_Wokgeschmack-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Um den speziellen Geschmack zu erreichen, muss das Essen in einem eingebrannten Wok unter ständiger Bewegung umgerührt und in sehr kurzer Zeit gegart werden. Aus chemischer Sicht sind die Prozesse des <a href="Karamell" title="Karamell">Karamellisierens</a> und <a href="Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktionen</a> für <i>Wok-Hei</i> verantwortlich.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Der damalige Moderator von <a href="TV_total" title="TV total">TV total</a> <a href="Stefan_Raab" title="Stefan Raab">Stefan Raab</a> präsentierte von 2003 bis 2015 die sogenannte <i><a href="Wok-Weltmeisterschaft" class="mw-redirect" title="Wok-Weltmeisterschaft">Wok-Weltmeisterschaft</a></i>, in dem Promis in einem <i>Einer-</i> oder <i>Vierer-Wok</i> einen Bobbahn-Kanal hinunter fuhren. Seit 2022 findet die Wok-WM mit Moderator <a href="Sebastian_Pufpaff" title="Sebastian Pufpaff">Sebastian Pufpaff</a> wieder statt.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Wok?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Wok</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Wok" class="extiw external" title="wikt:Wok">Wiktionary: Wok</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

Begriff <i>chaoguo</i> – (炒锅 / 炒鍋): (chinesisch, englisch) <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.zdic.net/c/2/15e/356304.htm">[1]</a> In: www.zdic.net, abgerufen am 25. April 2019 – online</span>

</li>

Begriff <i>chaoguo</i> – (炒锅 / 炒鍋): (chinesisch, deutsch) <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/炒锅">[2]</a> In: dict.leo.org, abgerufen am 25. April 2019 – online</span>

</li>

Begriff <i>chaoguo</i> – (锅 / 鍋): (chinesisch, englisch) <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.zdic.net/z/27/js/9505.htm">[3]</a> In: www.zdic.net, abgerufen am 25. April 2019 – online</span>

</li>

Begriff <i>guo</i> – (锅 / 鍋): (chinesisch, deutsch) <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://dict.leo.org/chinesisch-deutsch/锅">[4]</a> In: dict.leo.org, abgerufen am 25. April 2019 – online</span>

</li>

Begriff <i>chaoguo</i> – (镬 / 鑊): (chinesisch, englisch) <a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.zdic.net/z/27/js/956C.htm">[5]</a> In: www.zdic.net, abgerufen am 25. April 2019 – online</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.maggi.de/kochratgeber/wok/">MAGGI Unternehmensseite | Herkunft des Wok</a></span>

</li>

Begriff <i>Wok-Hei</i>, auch: <i>Wokhei</i> – (镬气 / 鑊氣): (chinesisch) <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zhihu.com/question/19822572">zhihu.com</a> in: www.zhihu.com, abgerufen am 20. November 2018 – online</span>

</li>

Begriff <i>Guoqi</i> – (锅气 / 鍋氣): (chinesisch) <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.haocai777.com/Article/ruchu/10589.html">haocai777.com</a> In: www.haocai777.com, abgerufen am 20. November 2018 – online</span>

</li>

„<i>Wok Hei</i> – der einzigartige Wokgeschmack“: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://wok-test.de/wok-hei/">wok-test.de/wok-hei/</a> In: Wok-Test.de, abgerufen am 20. November 2018 – online</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Timo Niemeier: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://m.dwdl.de/a/86757"><i>ProSieben holt die "TV Total Wok-WM" zurück.</i></a> In: <i>dwdl.de</i>. 28. Februar 2022, abgerufen am 21. September 2024.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-06-05" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Wok&oldid=256706349">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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